Selezione delle Carni
Meat Selection
Tagli pregiati selezionati dai migliori allevamenti d'Europa.
Premium cuts selected from the finest farms across Europe.
Carne Frollata
Aged Meat
La regina della nostra cucina
The queen of our kitchen
L'arte della frollatura
The art of meat ageing
Da Coccobrillo la carne è protagonista assoluta, al pari del pesce: non una carne qualsiasi, ma i tagli più nobili e ricercati — costata, T-bone e picanha — selezionati tra i migliori allevamenti europei e lavorati con diversi livelli di frollatura per esaltarne ogni sfumatura di sapore.
At Coccobrillo, meat holds centre stage alongside fish: not just any cut, but the noblest and most sought-after — rib-eye, T-bone and picanha — sourced from the finest European farms and aged to different levels of maturation to bring out every nuance of flavour.
La frollatura è un'arte che richiede tempo, precisione e rispetto della materia prima. Utilizziamo armadi brevettati per la maturazione professionale, progettati per garantire il controllo millimetrico di umidità e temperatura. Il risultato è una carne dalla consistenza unica, straordinariamente tenera, con un profilo aromatico intenso e complesso che solo la pazienza sa regalare.
Ageing is an art that demands time, precision and respect for the raw ingredient. We use patented professional maturation cabinets engineered to maintain exact control of humidity and temperature. The result is meat of unparalleled texture — extraordinarily tender, with a rich and complex aromatic profile that only patience can deliver.
Bistecche alla griglia dal sapore autentico e rivoluzionario
Grilled steaks with an authentic and revolutionary flavour
Il nostro metodo
Our method
Il Processo di Frollatura
The Ageing Process
Armadi Brevettati
Patented Cabinets
Controllo perfetto di temperatura e umidità per una frollatura ottimale.
Perfect temperature and humidity control for optimal dry-ageing.
Tempi di Maturazione
Maturation Times
Settimane o mesi di frollatura secondo il taglio e il risultato desiderato.
Weeks or months of ageing depending on the cut and desired result.
Cottura alla Griglia
Grilled to Perfection
Tecnica di cottura valorizzante, che esalta ogni taglio nel suo sapore unico.
Expert grilling technique that brings out the unique flavour of every cut.
La nostra selezione
Our selection
I Nostri Tagli
Our Cuts
T-Bone
T-Bone
Forma a T caratteristica, con lombata, filetto e controfiletto in un unico taglio spettacolare.
Distinctive T-shape, combining the loin, fillet and sirloin in one spectacular cut.
Picanha
Picanha
Taglio brasiliano per eccellenza — codone di manzo con strato di grasso generoso che dona sapore unico.
Brazil's premier cut — rump cap with a generous fat layer that delivers unrivalled flavour.
Costata
Rib-Eye
Dal costato del bovino, marezzatura eccellente per un sapore ricco e intenso.
From the rib section of the animal, excellent marbling for a rich, intense flavour.
Vieni a gustare le nostre carni frollate
Come taste our aged meats
Prenota il tuo tavolo e lasciati conquistare dai sapori più pregiati.
Book your table and let the finest flavours win you over.